太原如一坊火锅店吃出疑似被人咬过的海带，食品卫生到底该如何保证火锅店的员工一般吃啥饭火锅老油是什么油

各位网友好，小编关注的话题，就是关于火锅店员工舀潲水油的问题，为大家整理了2个问题火锅店员工舀潲水油的解答内容来自网络整理。

太原如一坊火锅店吃出疑似被人咬过的海带，食品卫生到底该如何>包管/h2>

火锅是我么不管是亲人相聚还是朋友会面都爱吃的一种食物，金针菇，土豆，羊肉，牛肉，豆皮，腐竹，牛百叶，羊血，虾滑各种好吃的东西都能涮火锅而只有每个人一筷子一筷子的夹着，这才是热热闹闹的火锅。火锅虽然在吃食里面不是正式的一种，但是也意义非凡，一旦是想吃的人。当然是想要吃到尽兴了。

而现在的食品安全也是让人堪忧，而火锅这种只需要汤底的地方更是地沟油的大本营，还有很多剩菜可以进行再次加工然后上桌都不是不可能的，遇到这种事情就好像本来是很开朗的晴天但是在那一瞬间就成了阴天，也是一件很恶心人的事。
我们吃火锅本来就是吃的一个开开心心，所以相关部门在食品方面也要做到安全检查，这样才会让我们吃的舒心，吃的1放心，火锅是一个好东西，不应该因为一点点小小的便宜就在这种好吃地方东西里加入自己的私欲。相关部门应该加强对这种事情的管理和严查。

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如一坊火锅也是连锁店，他的前身叫钱柜酒店，后来，改成如一坊！他名字的由来据说是一个书生，在去考场得路上，得了大病，有幸遇到如一姑娘的悉心照料，得已全愈，最后考举成功，当官后去寻找恩人如一姑娘。可是，如一姑娘已不幸病逝，为怀念如一姑娘，就取名如一坊！当然，这只是一个故事。如一坊在太原本来有五个店，由于，定位不好极诸多因素，其中俩个店夭折了。现在有三个店生意还行，尤其是学府街店依然火爆！文中所说是一店，不过，如一坊菜品都是总部统一派菜。文中海带其实在如一坊叫海带根，出现这样的情况，可能，是配菜员品尝海带根的咸度所致！也可能是客人自己所为，这是一个很难找到答案的问题，最后，商家还是给打折了。我们应该体谅，同时，也希望食药监加强酒店的检查力度。给消费者一个安全放心的就餐环境，大家是咋认为的，请下方留言！

近日，太原的气温整体来说还是很友好的，渐渐回暖，而且肆虐的冷风也停下来了。虽说气温回升，但是由于纬度较高，整体很是偏冷，人们依旧偏爱火锅。一则笑话生动的展示了出来：在冬天，你跟我说在吗，我不会回复你，但是如果你问我吃火锅吗，那么，我们的故事就开始了。

因为顾客多，每日菜品，锅底消耗量大，不少火锅店就会重复利用这些。前段时间，重庆被爆出多家火锅店用潲水油，就是将顾客吃过的锅底汇起来，然后在表层抽油，甚至还有火锅店将已经吃过的锅底端上来给新的顾客。

近日，在太原迎泽大街如一坊火锅店，一网友吃出疑似被人咬过的海带，当天该网友和朋友均未喝酒，清楚的记着并没有咬过海带，但是从锅里捞上的海带上却有牙印，但是服务员说因为已经下锅所以说不清楚，最后买单时只打了九折，对此，你怎么看？

火锅老油是什么油

火锅老油其实并不脏，还很干净。起码我看见了循环过程还能开开心心的没什么心里负担的吃火锅。。。我在火锅店上班几年，员工顿顿有中餐。但我自己基本天天吃火锅，那是因为我喜欢吃。没觉得脏什么的。。。老油说白了就是火锅上面那一层厚厚的油，客人吃完后端回来，把上面那一层油分离出来单独放一个大桶里面，然后炒料的师傅会忘里面加清水在火上面烧，等下面的水开了之后再把水和油分离出来，这时清水已经很红很混浊了，然后再加清水进油里面烧开，如此循环直至清水烧开后变得清亮为止，洗油过程完结，然后在烧油知道去除里面的水汽。现在这个才算是正宗的老油，已经很清亮很干净了。。。客人来了打锅底就是舀一瓢炒好的火锅底料，加干辣椒花椒，鸡精味精，舀一瓢老油，加一块新鲜牛油，在加高汤，这就是大家吃的老火锅。

看着大家的回答！说不出的好笑！老油什么是老油！就跟人一样！从小到大是怎样过来的！那你会想到是油放了很久就是老油了！其实不然！我说了也许大家会骂我！现在的火锅店和冒菜麻辣烫还有什么香锅！都是不干净的！为什么会这么说呢？你自己做一下就知道自己做的为什么没有店里面的好吃！因为缺了一样东西那就是老油！如果你想知道老油是什么那你要亲自去火锅店做个小工就知道啥是老油了！那些商家广告打的响！你做了就知道哦！原来这就是老油啊！被你骗了这么多年？哈😄哈😄！！

是不是地沟油就要看商家的良心了

老油概念

老油是植物油、动物油、或调和油，经过在锅底里面煮熬并经过专门提炼加工而成的具有辣味、麻味、香味的火锅油，因为具有必定的循环运用特征，故名老油。

老油最初制作过程

最开始的老油是将辣椒、花椒按必定比例经过数小时在油料里慢慢熬制而得到的红油，但是因为新炼制的红油口感生硬并且麻辣度不容易控制，人们逐渐发现经过煮熬往后的红油无论是在香味上面、醇度上面仍是在麻辣度的控制上面都更胜新红油一筹，再经过进一步的展开，人们总结出一整套循环炼制和补偿红油的方法，从此运用老油便成为重庆火锅的主流做法。

为什么有人说老油是地沟油？

有些火锅店的老油做法，是等客人离席后，服务员将锅底端进厨房倒入架在不锈钢桶上边的孔眼十分细密的漏勺里面，将汤和油沥入油桶，漏勺里的剩菜和残渣全部磕入渣桶里面。经过半个小时以上时间堆积后，将油桶里面的油全部打出来盛到其他的油桶里面（将残汤及堆积物倒掉）；

经两个小时以上时间堆积往后，将面上的红油打起来盛在其他油桶里面，（将下面的水和很少量的堆积倒掉，假设发现堆积较多，再次循环第三步）用中火烧到油温100度左右关小火下葱姜蒜及秘制香料，经过10—20分钟的熬制将油里面剩下的一点点水分烧干，捞出葱姜蒜及香料的残渣关火备用。

至此老油炼制结束，这时老油的温度大概在110度左右。

综上所述，老油是专门经过锅底煮熬和收回提炼得到的精制火锅油，所以大家都觉得是地沟油，讲究的火锅店不用客户用过的锅底提炼，那样成本和时间大大提高，所以大家还是眼不见为妙，味道好就行，老油是重庆火锅这道重庆当地风味菜式的绝配材料，缺了老油的重庆火锅不能叫其为重庆火锅，老油代表着重庆火锅的技术精华，抽离了老油就抽离了重庆火锅的魂灵。

多年前，面对外界关于质量标准的质疑，有官方作过如此表示，“重复使用锅底是重庆火锅的传统习惯，不应与使用潲水油画等号”。

无论这个传统有多悠久，其民意基础有多深厚，将他人食用过的油脂反复使用，都是一种既违人情又反科学的“陋习”，在口味与健康之间选择，当然健康更重要。作为经营者，也未必不知道老油的潜在危害。在外界多年的质疑下（央视也曝光过许多次），成都火锅行业曾于2011年公开承诺“使用一次性锅底，终结老油时代”；重庆市火锅协会也于2012年向全体会员发出《关于立即停止回收使用顾客食用过的油脂的紧急通知》。现在的川味火锅店仍然大量使用老油，说明行业承诺缺乏约束力，传统陋习仍有巨大生命力。

到此，大家对火锅店员工舀潲水油的解答时否满意，希望火锅店员工舀潲水油的2解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。